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溫度對發(fā)酵罐的發(fā)酵過(guò)程有哪些影響

作者： 發(fā)布時(shí)間：2020-03-25 10:23:50點(diǎn)擊：2906

發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過(guò)程的影響是多方面的，溫度對發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程的影響是什么？能影響各種酶反應的速率，改變細菌代謝產(chǎn)物的合成方向，影響微生物的代謝調節機制。除了這些直接影響外，溫度還影響發(fā)酵液的理化性質(zhì)，如發(fā)酵液的粘度、基質(zhì)和氧氣在發(fā)酵液中的溶解度和轉移速率、某些底物的分解和吸收速率等。

發(fā)酵罐

發(fā)酵罐的最佳發(fā)酵溫度不僅適合細菌的生長(cháng)，而且適合代謝產(chǎn)物的合成，隨著(zhù)細菌的種類(lèi)、培養基組成、培養條件和生長(cháng)階段的不同而變化。理論上，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不應只選擇一種培養溫度，而應根據發(fā)酵的不同階段選擇不同的培養溫度。生長(cháng)階段應選擇最適生長(cháng)溫度，在產(chǎn)品分泌階段應選擇最適生產(chǎn)溫度。

發(fā)酵罐

但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于發(fā)酵液的體積很大，提升溫度比較困難，所以在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，往往采用比較合適的培養溫度，使產(chǎn)品收率最高，或可能時(shí)適當調整發(fā)酵溫度可用溫度計或自動(dòng)記錄儀檢測，通過(guò)發(fā)酵罐夾套或蛇形管經(jīng)人冷水，熱水或蒸汽調節。在工業(yè)生產(chǎn)中，一般使用的大發(fā)酵罐在發(fā)酵過(guò)程中不需要加熱，因為發(fā)酵是通過(guò)熱交換釋放出來(lái)冷卻的，保持恒溫發(fā)酵。


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