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發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節省效果怎么樣？
作者： 發(fā)布時(shí)間：2019-11-11 14:31:18點(diǎn)擊：18136
發(fā)酵罐的發(fā)酵和冷卻消耗是發(fā)酵罐和酒液的直接冷卻，強制循環(huán)下冷卻介質(zhì)的傳熱系數較高。傳統的發(fā)酵和葡萄酒儲存，在冷卻裝置、空氣、操作人員和機器(如泵、馬達)、發(fā)酵罐支架等方面消耗更多。經(jīng)計算和測定，與常規發(fā)酵罐相比，發(fā)酵罐的發(fā)酵可節省40~55%的冷耗。
1.對發(fā)酵罐進(jìn)行清洗和消毒，傳統的發(fā)酵罐和貯酒罐在很大程度上依賴(lài)于人工清洗和消毒，根本無(wú)法實(shí)現自動(dòng)編程。并且發(fā)酵罐的發(fā)酵可以依靠CIP自動(dòng)程序進(jìn)行清洗和消毒，更容易保證生產(chǎn)過(guò)程的健康。
2.當然，發(fā)酵罐的發(fā)酵也是薄弱環(huán)節。由于罐體相對較高，酵母沉淀層厚度較大，酵母漿的使用代數一般低于傳統培養法(僅可使用5-6代)，當酒被儲存時(shí)，澄清困難(特別是使用非濃縮酵母)，必須加強過(guò)濾；如果采用單一釀造，罐壁溫度和罐心溫度一致，罐壁溫度一般在5~7天，短期貯存不能保證溫度。
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